六大茶類發酵程度是如何區分的?

  在眾多的茶類劃分中,運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類,即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。那么它們的發酵程度怎樣的,又具體是如何劃分的?下面具體來看看:

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  1、綠茶(發酵度:0)——不發酵茶
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  綠茶是不發酵茶,顏色為綠,基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色,很深,但在水中泡開以后,葉片就成了嫩綠色,無半點紅的地方。
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  【特點】清湯綠葉
  【干茶】顏色為碧綠、翠綠或黃綠,久置或與熱空氣接觸易變色
  【茶湯】呈綠黃色
  【原料】為嫩芽嫩葉,不適合久置
  【代表茶】龍井、碧螺春、黃山毛峰等
  【加工】鮮葉→殺青→揉捻→干燥
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  2、白茶(發酵度:5%-10%)——微發酵茶
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  白茶之所以叫做白茶,是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,葉面是灰綠色的,葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經過輕微發酵的痕跡。
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  【特點】綠葉紅筋
  【干茶】色白隱綠,外表披滿白毫,茶湯呈象牙白
  【原料】是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
  【代表茶】銀針白毫、白牡丹、壽眉等
  【加工】鮮葉→萎凋→干燥
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  3、黃茶(發酵度:10%-20%)——微發酵茶
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  黃茶的發酵是人工控制的,叫做“悶黃”,就像煮青菜時蓋上鍋蓋,青菜很快就會捂黃了。
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  【特點】黃湯黃葉
  【原料】帶有茸毛的芽或芽葉
  【代表茶】君山銀針、黃芽等
  【加工】鮮葉殺青揉捻燜黃干燥
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  4、青茶(發酵度:15%~70%)——半發酵茶
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  【特點】綠葉紅邊
  【干茶】呈深綠色或青褐色
  【茶湯】呈蜜綠色或蜜黃色
  【原料】一芽兩葉,枝葉連理
  【代表茶】鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶(大紅袍)、閩北水仙等
  【加工】鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
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  5、紅茶(發酵度:70%-90%)——全發酵茶
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  【特點】紅湯紅葉
  【干茶】顏色為深紅色
  【茶湯】呈朱紅色
  【原料】大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
  【代表茶】祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
  【加工】鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→干燥
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  6、黑茶(發酵度:隨時間會變化)——后發酵茶
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  黑茶的發酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發酵,而黑茶的發酵還借助了外界的微生物的力量,因此發酵非常的徹底。
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  【干茶】呈青褐色
  【湯色】橙黃或褐色
  【原料】多為大葉種茶
  【代表茶】青磚、六堡茶、普洱茶等
  【加工】鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復揉→干燥
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  通過以上內容我們了解到,每一種茶的發酵程度都不同,因此我們買茶、喝茶時一定要根據茶性選擇。
責編:水方子
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