春茶的采制季節一般分為三個階段

  古人云:“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露”。但隨著現代泡茶手法和制茶工藝的發展,每個季節采摘的茶都有其獨特魅力,吸引著眾多愛茶之人。
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  很多茶都是一年四季采摘,如普洱茶,區別只在于每個季節的加工工藝;但有的茶追求高品質,一年只采摘一季,如武夷巖茶、桐木關正山小種和金駿眉、西湖龍井等。
  農諺說的好:“早采三天是個寶,遲采三天便是草”,春茶采摘就要爭分奪秒,和時間賽跑。當然,采摘時間與當年的氣候也有很大的關系,所以茶農會有“看天做茶,看山做茶”這一說法。
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  春茶的采制季節一般分為三個階段
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  清明前(4月5日前)
  近期(3月初)是采制綠茶最好的時候,比如“龍井”、“黃山毛峰”、“碧螺春”等綠茶,都在這個時期開始采摘上線,尤其是烏牛早為原料的龍井、川南地區的雀舌等,一般在3月前就會上線了;同期開始采摘的還有云南滇紅。
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  清明后,谷雨前(4月中旬)
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  清明之后,谷雨之前亦是采制綠茶、云南滇紅、普洱的時期,尤其是綠茶中六安瓜片、太平猴魁等品種都會在此時陸續開采。武夷山桐木關的金駿眉到4月中旬,谷雨前后開始采摘。
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  谷雨后(陽歷4月下旬,已是晚春)
  谷雨后,市面上開始采制的品種陸續開始增加,如福建地區:
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  1、閩北茶:武夷山桐木關正山小種比金駿眉會更遲些,一般到4月下旬、5月初;武夷巖茶最早(4月中、下旬)采制的則是黃觀音(105),其他品種則陸續開始采制。
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  與其他品種不同的是,武夷巖茶是經過多道碳火烘焙而成,因而制作工藝中“文火慢燉”、“封存退火”的過程會比較長,正常要到7-9月期間上線銷售。
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  2、閩南的安溪鐵觀音、漳平水仙等;以及閩東的白茶、坦洋工夫茶也都開始陸續采摘。
  3、云南的普洱等也會在春季稍晚時進行采摘。
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  正是因為茶樹經過一整個冬季的休養,內含物質更加豐富,果膠含量高,湯水更醇厚細膩;春季氮代謝占優勢,茶氨酸含量高,滋味鮮醇,春茶才顯得更加珍貴。
責編:yunhong
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