廣東大葉青屬于什么茶

  大葉青茶也稱廣東大葉青,是廣東特產茶葉,主要產于廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市,其外形條索肥壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整、顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。那么,廣東大葉青屬于什么茶?下面我們就來了解看看。
廣東大葉青屬于什么茶
  廣東大葉青屬于什么茶?
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  廣東大葉青為屬黃茶類,但與其他黃茶制法不同,其先萎凋后殺青,再揉捻悶堆。殺青前的萎凋和揉捻后悶黃的主要目的是消除青氣澀味,促進香味醇和純正。
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  廣東大葉青制茶工藝
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  大葉青制造分萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥五道工序。
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  1、萎凋
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  包括日光萎凋、室內萎凋和萎凋槽萎凋。不論采用哪種萎凋方法,鮮葉應均勻攤放在萎凋竹簾上,厚度為15~20厘米,嫩葉要適當薄攤,老葉可適當厚攤。為使萎凋均勻,萎凋過程中要翻葉1~2次,動作要輕,避免機械損傷而引起紅變。室內萎凋,在室溫28℃的情況下,萎凋時間4~8小時。大葉青萎凋程度較輕,萎凋程度與青茶相當,其理化變化程度也大致相似。如果鮮葉進廠時,已呈萎凋狀態,則不必要進行正式萎凋,稍經攤放,即可殺青。
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  2、殺青
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  是制好大葉青的重要工序,對提高大葉青的品質起著決定性作用。殺青分手工或機械,殺青時,當葉色轉暗綠,有粘性,手捏能成團,嫩莖折而不斷,青草氣消失,略有熟香時即起錨。
廣東大葉青屬于什么茶
  3、揉捻
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  一般用中、小型揉捻機。要求條索緊實,又保持鋒苗、顯毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻機為例,投葉量約40公斤,全程揉捻時間45分鐘,第一次揉30分鐘,先不加壓揉15分鐘,再輕壓10分鐘,松脆5分鐘,下機解塊;第二次揉15分鐘,先中壓10分鐘,后松壓5分鐘,解塊篩分出一號茶、二號茶、三號茶,進行悶堆。
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  4、悶堆
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  是形成大葉青品質特點的主要工序。將揉捻葉盛于竹筐中,厚度30~40厘米左右,放在避風而較潮濕的地方,必要時上面蓋上濕布,以保持葉子濕潤,葉溫控制在35℃左右。在室溫25℃以下時,悶堆時間約4~5小時,室溫28℃以上時,3小時左右即可。悶堆適度時,葉色黃綠而顯光澤,青氣消失,發出濃郁的香氣。
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  5、干燥
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  分毛火、足火。毛火溫度110~120℃,時間12~15分鐘,烘至七、八成干,攤涼1小時左右。足火溫度90℃左右,烘到足干,即下烘稍攤涼,及時裝袋。毛茶含水率要求不超過6%。對于粗老的茶葉,毛火可用太陽曬到七成干,再行足火。
廣東大葉青屬于什么茶
  廣東大葉青制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻,可適當揀剔和篩分,但加工時,力求原身長條和芽葉完整。篩分后按標準樣級別拼配。
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  綜上所述,廣東大葉青屬于黃茶,品質特點是,外形條索肥壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整,顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。產品分1-5級。
責編:紅豆
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