吉普號:首次曝光老班章采摘標準,它對春茶口感影響大到驚人|黑話130

  熱愛普洱春茶的朋友都知道

  天氣和小環境對春茶的影響非常大

  其實,普洱茶的采摘標準也是影響口感的關鍵

  小黑現場揭秘老班章春茶采摘標準

  解析口感最佳采摘:一芽三、四葉的物理邏輯

  我們現在在老班章,去表哥家的一號茶地,看一下今年春茶的發芽生長情況。

  站在老班章94號茶地,現在正在采摘頭波春茶的過程中

  今天小黑為大家揭秘老班章春茶采摘的標準,解析口感最佳采摘標準:一芽三、四葉背后的物理邏輯。

  辨別頭春茶的小黃片是什么?

  我們先看一下這一棵,這棵樹它的高度不高,但它開蓬比較大,生命力很旺盛。

  我們先從頭春茶的一個最主要的特色講起,這根沒掉的葉子,就是我們俗稱的小黃片。

  小黃片是在冬天發芽,經過了整個冬天的積蓄,春天的小黃片已經老化。在殺青之后,小黃片會留存其中。有這種非常小的黃片,也是辨別頭春茶的一個特征。

  普洱茶的最佳采摘標準是?

  我們現在從采摘的標準開始說。

  (偏嫩)

  上圖我手中的這個是一芽兩葉的狀態,其實里邊的芽頭發出來,這棵已經接近一芽三葉,因為太嫩,還沒有到達最適合采摘的狀態。

  再看一個太老的樣子,下圖中這棵芽頭已經打開了,里面還有一個非常小的芽,我們叫這種為對夾葉,底下長的比較老的葉子制作出來之后就是黃片,或者說黑條。

  (偏老)

  我們最后來看最適合采摘的狀態。這一棵一芽三葉,就是最佳的采摘狀態。

  (最佳采摘標準)

  剛剛我們看到的是同一棵古樹上面,不同的芽葉生長狀態,以及最適合采摘的狀態。

  為什么一芽三、四葉的春茶最好喝?

  為什么我們需要采摘介于一芽一葉、一芽二葉與對夾葉之間的芽葉呢?

  一芽三葉和一芽四葉,它是能夠有效兼顧內含物質的豐富性。芽頭當中內含物質以水解單寧、多酚類物質、氨基酸為主,在品飲的時候,這些內含物質豐富協調,則滋味更加香甜鮮爽。

  如果采摘時的老葉和葉梗較多,則糖分含量高,品飲起來它的甜度會很好。但香氣要弱一些,鮮爽度低一些。

  如果采摘的是一芽一、二葉,也就是按照綠茶標準去采摘,則鮮爽度和香氣很高,但是它的甜感和口感粘稠度會下降。

  所以我們要喝到最豐富最協調的狀態,是需要選取介于最嫩和最老中間的,一芽三葉和一芽四葉的標準。

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