老包說茶:普洱茶倉分類和“新中老”茶的劃分

  普洱茶倉分類理論的構建
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  普洱茶倉泛指存放普洱茶的特定空間。普洱茶的后發酵過程分為干倉與濕倉。普洱茶的發酵過程需要四個要素來實現,濕度、水分、氧氣(空氣)、時間。分濕倉和干倉,干倉又分自然倉、科技倉、密閉倉。
  干倉
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  是在空氣中的相對濕度要求75%以下的后發酵過程。
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  (1)自然倉:自然倉即在自然的溫度、濕度、空氣條件下倉儲普洱茶,又稱云南倉;
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  (2)科技倉:科技倉是用科技手段,設定一定的濕度、溫度進行控溫控濕等現代倉儲方式;
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  (3)密閉倉:是為保存茶葉原有的香氣,使茶葉密封保存,但因缺乏普洱茶轉化所需的濕度和氧氣,轉化較慢。
  濕倉
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  是空氣中的相對濕度在連續多日保持在80%以上時進行的后發酵。茶多酚在相同時間內“濕倉”下降快于“干倉”,也就是說“濕倉”的后發酵速度更快。
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  普洱茶“新中老”三個階段劃分
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  普洱生茶按存放年限分:新茶、中期茶、老茶三個階段;如人分少年、青年、中年、老年四個階段,有分類才方便理解、對比,這才叫“茶如人生”。
  新茶
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  茶葉采摘下來加工成普洱茶,自然倉儲時間1至7年,茶多酚含量在28%以上,茶葉保持原有香氣(花香、蜜香等),湯色沒有明顯變化的,稱作“新茶”。
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  中期茶
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  存放了8至20年的普洱生茶,茶多酚含量下降到22--28%左右,被業界稱作“中期茶”,茶葉在大量的微生物作用下,使茶多酚不斷遞減,轉化為茶黃素、茶紅素等,湯色逐漸由黃綠色變黃紅色,苦澀味降低,原有的香氣減弱,陳香味漸顯。
  老茶
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  存放了20年以上,茶多酚含量下降到20%左右的普洱生茶,茶葉湯色顯紅褐色,茶的苦澀味少,彰顯陳香味,葉底變黑,這就是“老茶”。
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  文章來源:包忠華
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責編:yunhong
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