杜曉:蒙頂黃芽,中國唯一溫性茶

  俗話說:“真金不怕紅爐火,酒香不怕巷子深”但是在這一個萬花筒般的世界,再好的東西也是需要推廣而面向大眾。比如我們有著兩千多年歷史的蒙頂山茶,進貢歷史一千多年的蒙頂黃芽,她有著深厚的歷史底蘊,然而了解的人卻不多。如何才能讓大家認識并接受蒙頂黃芽,我們今天帶著這個疑問,拜訪了四川農業大學的教授——杜曉。

  杜曉教授就大眾為什么不了解黃茶及蒙頂黃芽的原因,幫助我們做了這些分析:首先,黃茶屬于我們六大茶類之一,但是從市場營銷消費分析來看,蒙頂黃芽屬于小眾茶,不屬于大眾直銷產品;從市場的范圍名氣和銷售量來講她都屬于小眾茶。造成這樣的原因是因為我們茶葉銷售都是三五年從一個消費熱點再到另一個熱點不斷變化。如從我們喝大眾的花茶的時代開始,到名優花茶再到名優綠茶緊接著是鐵觀音,普洱等等都是我們消費市場的一種熱點。按照這樣的規律來分析,我們的黃茶也應該成為消費的熱點,讓大眾和消費者認識了解并且喝到這樣的茶。而現狀卻不是這樣的,主要原因是黃茶的品質特征并沒有被大眾了解與認識。
  六大茶類是我們現在的茶葉分類概念,而非古代延續而來的概念。黃茶,從我們現在的工藝上講是需要悶黃工藝而得到,從一個產品的歷史來講也并不是如此,古代黃茶一般是指采用“色黃而白”的芽葉,所制成的黃茶具有“黃湯、黃葉”,口感“嫩甜香、甜醇鮮爽”風味,所以我們的黃茶有品種黃茶和工藝黃茶之分,而我們現在的蒙頂黃芽就屬于工藝黃茶。工藝黃茶又有濕坯悶黃和干坯黃變,悶黃實際上就是我們所講在濕熱的作用下進行,而濕熱是一個外在條件,外因卻是需要內因引起作用的。內因是一個什么樣的呢?首先我們的蒙頂黃芽叫做輕發酵的茶葉,就是在制作過程中有一定的酶的作用,這一種酶有可能是我們在制作過程中悶黃這個步驟所產生的特殊活性酶,在一定的溫度和濕度下我們在悶黃這個工藝外在條件下形成的產品(黃茶)。
  我們所制作的黃茶以教科書上所講的品質特征:黃湯,黃葉。黃湯指的是茶湯黃;黃葉指的是葉態。然而我們現在有一種誤區就是黃茶必須具備三黃的特點即是干茶黃,湯色黃,葉底黃。相反的是,如若我們的芽類茶制作出干茶色澤黃是不容易達到的,所以呈現黃湯,黃葉也屬于黃茶。然而能夠做到干茶也是黃色那就是最好了,但是干茶的色澤黃一定要自然,不能讓人進入誤區和產生歧義。黃茶的內在品質特征也要與其他茶葉有區別。黃茶應該是甜鮮型的茶葉,具有清甜香和鮮甜香,因為黃茶會輕度發酵,兒茶素會氧化,所以是滋味醇和且回甜或者是甜爽。所以蒙頂黃芽應該具備這些外在和內質的特點,與其他茶類有所區別。所以一個茶類要發展首先大眾要接受,等到大眾接受市場發展到一定程度時,再讓傳統鞏固市場這就是為什么蒙頂黃芽名氣很大而現實市場不理想的原因。因此素問蒙頂黃芽在進行的過程中要注意到這些:首先要梳理清楚什么叫做蒙頂黃芽,講清楚她的品質特征,色香味形效與綠茶的區別;第二要有產品類型的分析,可以滿足不同的消費者;最后回歸到市場,讓消費者接受。
  茶,品種繁多,杜教授講到蒙頂黃芽的優勢在于她的獨占性強,李時珍的《本草綱目》記載:“真茶性冷,惟雅州蒙山出者溫而主去疾”,從這一個意思來推導,我們很多東西的功能更加接近黃茶的類型,所以她的獨占性強。中國唯一溫性茶的代表,杜教授覺得蒙頂黃芽就是最具代表性的。然而從人類吃食物上的角度來分析:大家吃東西的時候都會講究食性,可溫補還是可降火等的功效與我們的茶也有著相似之處。從古書記載來分析唯有中國蒙頂山茶性溫,從茶性角度來講,溫性茶的代表便是蒙頂黃芽。
  聊到最后,杜教授說到自己是一個老師,要做的就是把自己所知道的知識教給學生們,所以杜教授在最后還為我們講到一些可以促進推廣的方法:比如,現在大家比較熱愛的旅游——茶旅。讓大家規劃好茶旅的路線,讓大眾參與其中,可以體驗蒙頂黃芽之旅,自己參與到蒙頂黃芽的的制作中,挖掘出她的文化內涵,從而體現出她的文化價值。
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  茶,好似心靈的瑜伽;透過一杯茶,看一處山水。蒙頂黃芽到底有多美,等你來發現!
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責編:yunhong
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