茶,濃蒸淡煮,把所有的不甘都化為回甘

  柴米油鹽醬醋茶,茶葉也是人間煙火中的一味。細品茶滋味,五味皆蘊,舌尖最能感知甜味,舌根對苦味最敏感,舌頭的兩側對酸味最靈敏。我們用味覺來感知茶味,茶的味道有陽春白雪亦有人生滋味。
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  普洱茶的“不甘”
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  自唐代開始,歷來茶人對茶葉的贊美,都圍繞中小葉種的名優綠茶。中唐時期的陸羽開創了茶學文化,中國的茶葉終于從“藥”的范疇轉變為飲品的文化,美文和鮮爽成為了人們對茶葉的追求。
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  大葉種的普洱生茶苦澀感強烈,遠超中小葉種的名優綠茶。而在鮮爽度上與其相比,亦無明顯優勢。故千年以來,普洱生茶一直無法躋身于名優綠茶的行列。
  經過多年的輾轉,大葉種的普洱茶終于與中小葉種的名優綠茶齊名六大茶類,其滋味以“苦、澀、鮮”為主,茶氣較強,第一面不是那么的友好,或許是飲食習慣潛移默化的影響,滋味清淡的名優綠茶深受青睞。
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  時過境遷,如今普洱名山頭古樹茶風行,大葉種茶之美漸露鋒芒,茶美學途徑的探尋更具趣味性,獨具個性風格的普洱茶引人入勝。
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  把不甘化為回甘
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  著名的茶人鄧時海先生曾經把普洱生茶劃分為兩大性格:陽剛性與陰柔性,普洱茶由此獨具茶美學風格。
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  先說這陽剛型的普洱茶,這類普洱茶滋味偏苦重,苦的類型多種多樣,強度也不同。例如大勐宋的苦感尖利,回甘迅猛;小勐宋苦茶的苦比黃連,苦后回甘;老班章的苦甜平衡,進口有苦,迅疾回甘;新班章的苦感較重,回甘較快;老曼峨的苦干凝重,回甘較慢。
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  再說這陰柔型的普洱茶,這類普洱茶滋味偏甜美,香甜的類型各有不同,例如:景邁的花蜜香味,甜美純正;冰島的秀美芬芳,冰糖甜美;易武的蘭花香味,香甜柔美;賀開的果蜜甜香,甜美醇美。
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  捧一杯普洱,它是一片茶葉,纖弱細小,無足輕重,卻又那樣的曼妙。感受它的甘甜,就像一位老者,在訴說他的一生,一生成就而不為功名。這一盞清茶,經過滾熱的水澆灌后,散發著幽幽的芬芳。
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  我們禁不住贊賞,沒有任何一種茶,猶如普洱茶這般具有如此豐富的多樣性和各具特色的特性風格。
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  普洱熟茶所代表的是一種現代主義的茶美學風格,二十世紀七十年代誕生的普洱熟茶,由于產地氣候、原料、發酵工藝等原因,昆明茶廠、勐海茶廠和下關茶廠公營三大廠出品的熟茶各具風格。以下關系(7663)、勐海系(7572、8592、7262)、還有早期昆明系(7581)為代表。
  將熟茶按照風格劃分,以勐海茶廠出產的熟餅7572、8592和7262為例,有著廣為世人所知的“勐海味”。
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  曾經明代普洱茶被士人鄙薄為“瀹作草氣,差勝飲水耳。”到了上貢的芽茶“味淡香如荷。”竭力向名優綠茶滋味靠攏。二十世紀五十年代以后,作為一種邊銷、僑銷的茶品,依然不為名優綠茶所容,給予曬青茶以綠茶中質量最差的點評。這顯然是主流文化思想下的一種傲慢與偏見。
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  清代詩人陸次云形容龍井茶:“此無味之味,甚至味也”。這一點被鄧時海巧妙的學習過來,描繪普洱茶:“大多數的品茗高手,都公認‘無味之味’是普洱茶的最極品。”并上承明代士人李元陽贊譽普洱:“藏之愈久,味愈勝也。”提出普洱茶“愈陳愈香”,由此普洱茶大行其道。這一點能夠視為普洱茶美學傳承與創新的典范。
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  沏一泡普洱,把所有的不甘都化為回甘。普洱茶歷史悠久,卻在漫長的時間長河中不被待見,這是不甘。但普洱確以其謙遜的姿態,在歷經歲月洗滌后,以它強烈的光芒,在如今大放溢彩,把所有的不甘化為回甘。

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責編:墨墨001
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