周紅杰老師的《云南普洱茶》該怎么讀?

  大家好,我是中琦。
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  讀茶書時,你有沒有遇到過這樣的狀況:這本書說這么說,那本書又說那么說,甚至同一本書都會自相矛盾。
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  為什么會這樣呢?
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  一方面,現代普洱茶是一個興起僅二十年的行業(所謂的百年歷史,中間是有大量空白和斷層的),信息、認知在迅速更新迭代中。
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  另一方面,江湖派增魅,學院派去魅。同一個名詞雙方的所指大多不同。進入市場后,就會混淆到一起,造成理解障礙。
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  這里,就需要我們理解作者的語境,否則會陷入大量的無效爭論中。
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  今天陪你一起讀的是周紅杰老師的《云南普洱茶》。
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初學者不適合《云南普洱茶》
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請在專業人士指導下閱讀
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  這是一本普洱茶基礎茶書。為什么一本打基礎的書不適合初學者呢?
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  因為這本書的出版時間為2004年。
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  那一年,普洱茶國家標準還沒頒布;省外的、邊境外的曬青茶,都可以稱為普洱茶;
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  到底什么是普洱茶?誰也沒給出一個明確的定義,書中幾位作者提出了自己的看法,略有不同;
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  生茶、熟茶各指什么?當時普洱茶的地方標準認為后發酵的紅湯茶才是普洱茶;而周老師把「生茶」叫傳統普洱茶、熟茶叫「現代普洱茶」。
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  同樣的「普洱茶」三字,你要結合上下文語境去理解,才能確定此處文本說的是生茶還是熟茶。
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  這很有意思,我們能從一本書里能看到一個行業的混沌時期。但對初學者來說,這也太難了。
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  等學好基礎再來回顧時代變化吧。
  《云南普洱茶》,主編周紅杰,最早出版時間2004年3月。
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《云南普洱茶》的價值在哪?
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  一、它是第一本從科學的角度去解讀普洱茶的書。
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  茶書可以分成兩類,一類「去魅」,一類「增魅」。或者說,一類是在解構、揭開面紗,講為什么怎么樣;一類是說普洱茶有多好多神秘。這本書的大致調性是在「解構」。
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  美,是在確定與不確定之間,是神秘與秩序之間的平衡。缺乏秩序,就是混亂。理解普洱茶之美,先需要一個抓手。
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  一個科學的抓手,對行業有重大意義。
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  二、在當時的環境下,甚至天才般提出了普洱茶熟茶品質形成的底層邏輯是微生物,并羅列說明了很多常見的普洱茶優勢菌種在普洱茶發酵過程中產生的作用。

  三、成書時間早、傳播量大、整體框架至今仍然有效。
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  此書在當時是最暢銷的幾本茶書之一,在茶圈影響力極大,很多內容已成為行業共識。
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  《云南普洱茶》以學院派的角度,從歷史、茶區與茶樹品種、加工、化學成分與品質、微生物、鑒賞、選購與貯藏、保健功效、茶藝等十個方面來講普洱茶,有一個完整的框架,并被大量后期茶書模仿抄襲。
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  補充
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  一、這本書的編者為周紅杰老師,但每個章節都有獨立作者。所以觀點并不完全統一。
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  二、龔加順教授所撰寫的微生物部分是一個很好的普洱茶品質形成機理的科普,講得比較清晰簡單,但是這僅僅是一家之言。需要注意的就是科研不是真理,這只是龔加順教授的結論。
  在不同的發酵環境中,微生物產生的類型總體有一定規律,但是并不完全一樣。比如根霉,其實就未必會出現。但是以微生物為重點研究對象,無疑找到了正確的路徑,使得后來探明普洱茶品質形成規律成為可能。
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  三、不同歷史時期的普洱茶中,有一些信息可能需要修正。比如最早的紅印和綠印出現的年代應該沒有40年代那么早,很多歷史名茶的說法也值得推敲。鄒家駒先生在《普洱茶辯偽》中有詳細分析。
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  四、書中將普洱茶按加工方式分為生茶和熟茶兩種。為后來國家標準的形成奠定了基礎。
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  值得一提的是,第94頁,寫到了生熟茶之名的來源(但這個來源也只是一種說法,鄒家駒就有別的觀點):
  五、本書文末附有03年云南普洱茶地方標準;而普洱茶國家標準2008年出臺。在國家標準沒出臺的混沌時期,學院派是如何解讀它呢?這是這本書現在讀起來最有意思的地方。
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文|【茶葉進化論】中琦
責編:yunhong
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