普洱生茶和熟茶的區別:優缺點和沖泡方法!

  普洱生茶和熟茶的區別
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  普洱生茶和熟茶的區別是二者經過的渥堆發酵工藝不同。生茶是指毛茶不經過“渥堆”這道工序,完全依自然轉化而成,是歷史上的傳統制法。熟茶是指毛茶經過“渥堆”,通過濕熟作用,以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化成茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段。
  1、生茶
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  普洱茶生茶是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為料,然后通過殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等步驟做成的緊壓茶。青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統的加工工藝,當年的茶葉直接壓制成餅,不經過人工發酵,靠時間和歲月的流逝,自然發酵,一般5到10年的茶才好喝。生茶外形色澤墨綠、香氣較熟茶更香一些、味道較濃,湯色呈金黃色,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。
  2、熟茶
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  熟茶是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為料,經過特殊處理,后發酵加工形成的散茶或者緊壓茶。熟餅經過臥堆,并適度發酵,可以直接飲用,茶餅呈現深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮,具有清熱、消暑、解毒通便等。
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  普洱生茶和熟茶優缺點
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  普洱茶生茶和熟茶的優缺點一、生茶:新鮮的茶葉采摘殺青后制成毛料,毛料經過篩選分出等級,然后高溫蒸壓,制成各種形狀,以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。生茶自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年,時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻致活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。
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  (一)、熟茶的優點:1、健康功效。科學研究得出,普洱茶熟茶的健康功效比生茶好,具體好在哪里,專家們各有各的道理,其中我認為較可信的一種說法是:普洱茶經過發酵后,產生了更多的不指名的有益菌群,正是這些菌群,使熟茶的健康功效大于生茶。普遍認為,普洱茶含有茶多酚比其它茶類略高,而茶多酚是健康的有益物質,熟茶在發酵后,茶多酚減少,反而更利益健康?科學的問題我們不更多的討論,我們僅根據結果來分析。普洱茶是健康的茶,而普洱茶熟茶的健康功效又比生茶高,所以,想喝普洱茶減肥(降血壓、降血脂、降血糖、抗癌、抗輻射、抗衰老、醒酒等等)的人群,當首選熟茶。而對于茶葉生產企業來講,如果一個茶品定位為提供健康功能,那么生產時,相對應的也是熟茶。2、口感醇和。熟茶的第二個優點是口感醇和。關于這一點,是存在爭議的。每個人的口感不一樣,得出的結論也是不一樣的,相對于普洱茶生茶來講,熟茶是比較溫和的,很多人將它看成是熟茶優于生茶的地方,但也有一些人認為是熟茶不如生茶的地方。
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  (二)、熟茶的缺點:1、沖泡麻煩。普洱茶都是一個麻煩的茶,除了與緊壓的工藝有關之外,還與普洱茶的原料有關系。緊壓茶在品飲時較為麻煩,這是生茶和熟茶都有的問題。但熟茶之所以更麻煩,還在于沖泡時一不小心便會使湯濃似醬油而無法下咽。另外,熟茶要求的工具比生茶更甚。2、口感不好。上面談到,有人認為熟茶的口感好,有人認為不好,我們來看看認為不好的是什么樣的人。一般消費者對茶葉的感受,是綠茶帶來的,離開了綠茶的口感范圍,便會被認為非茶。而普洱茶熟茶,以綠茶的標準來衡量,便是非茶類。所以,喝慣綠茶的人,一般喝到熟茶后,都會有不自然的感覺。另外一種人,則認為熟茶過淡,茶味不足。3、衛生安全。衛生問題是普洱茶被指責得最多的地方之一,因為熟茶的發酵不像生產生茶那么簡單,整個過程比較復雜,而衛生的控制一直以來受到消費
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  者和競爭對手的詬病。當然,現在的普洱茶企業,基本上都強制通過了QS質量標準,衛生問題已經得到解決,但在一些消費者的心理,還是留下了陰影。
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  (三)、生茶的優點:1、比較像茶。這聽起來很別扭,但在以綠茶消費為主的中國,消費者適應的口感體系是綠茶創造的,而普洱茶生茶,與綠茶差別不大。(學術人有爭論,認為普洱茶生茶就是綠茶),消費者在喝生茶的時候,普遍有“在喝茶”的感受。而綠茶提供不了這樣的感受。2、品飲相對簡單。生茶可以像喝綠茶一樣,直接置入杯子沖水而飲。3、生茶可以長期存放。這一點,對普通消費者來說,沒有太大的意義。
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  (四)、生茶的缺點:1、口感生澀。對大部分人來說,普洱茶生茶直接用曬青茶加工而成,加上普洱茶茶多酚含量較高,香氣不足而生澀難咽。2、健康功效不如熟茶。通過以上的材料,我們發現不管是生茶還是熟茶都有它的優點和缺點的。所以不能確切的說普洱茶要喝熟茶還是喝生茶好。
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  普洱生茶和熟茶的沖泡方法
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  愛喝茶的親一定知道要沖泡出一壺上佳的普洱茶,沖泡技藝相當重要。沖泡普洱茶不僅要有好的茶壺,茶具,茶刀,而且還要講究泡茶的水溫和投茶量等。普洱茶分為生茶和熟茶,這兩種不同的茶葉,泡法也是有所區別。

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  普洱生茶的泡法:
  將10克普洱茶倒入茶壺或蓋碗,沖入330毫升左右的沸水。先洗茶,將普洱茶表層的不潔物和異物洗去,才能充分釋放出普洱茶的真味。再倒入90℃—93℃的水進行沖泡,時長5—8秒即可將茶湯倒入公道杯中,再將茶湯分斟入品茗杯,先聞其香,觀其色,而后飲用。湯色黃綠明亮或金黃,香氣獨特,葉底黃綠完整,滋味醇正回甜,飲后令人心曠神怡。3—5年生茶品投放量較新生茶品要少些、水溫要較高些,出水也要循序漸近加長時間,達到每泡之間有節奏。
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  普洱熟茶的泡法:
  沖泡普洱熟茶大多也采取功夫茶的沖泡茶具和沖泡方式,水濕要求達到100度為佳,用微電子稱精確測量取3-5克干茶配于100-150毫升水為宜。因為經過渥堆工藝,茶質破損較大茶表層易形成一些不易溶于水的成份影響茶湯的真實性,因此一般頭兩道的茶湯沖掉不要,之后幾道的出水時間較比沖泡生茶要短,而且注意注水入壺(碗)的力度不宜過重、不宜攪翻,不宜搖晃,不宜靜置較長時間后再次沖泡,以免使茶湯渾濁、茶味失真。
責編:水方子
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