云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?

云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  熟茶為什么要輕發酵?
云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  輕發酵熟茶,按照成熟度來說,普遍以七成熟為標準,葉底褐紅稍顯青,即葉底以紅為主,紅中顯褐,略微顯青,品飲時有苦底有澀味,微帶酸,主要是高級別熟茶體現這樣的特點;
云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  云元谷輕發酵的經典代表作有【大發酵·無極】、【若谷】、【印象】等,其中【無極】更是云元谷的經典標桿茶。現時發酵技術已經完全成熟,能發到6成熟、5成熟的高端熟茶。
云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  這是輕發酵熟茶的基本特征,那么熟茶為什么要輕發酵?
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  上面說了輕發酵熟茶多以高級別熟茶為主,目的是為了減少損耗,,降低成本,原料級別高,嫩度也高,同時內含物較多,需要轉化反應的周期較長,不好發酵,實際上芽頭是最難發熟的,而梗非常好發。更重要是在45-60天的發酵中,損耗是驚人的,多在15-20%之間,高級別原料成熟越高,損耗越驚人,并且有些損耗其實是不必要的,出于此方面考慮級別越高的原料渥堆發酵的成熟度越低。
云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  增大后轉化空間:相對于重發酵熟茶來說,輕發酵的轉化周期更長,生命力更強,這是顯然意見的,輕發酵熟茶在后期可以轉化出更多變幻的滋味和香氣,陳化期可延續到20年以上,而重發往往15年就達到品質巔峰了。
云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  便于壓制:渥堆發酵后茶葉的柔韌性和可塑性下降,需要潮濕茶葉然后在可以壓制(生茶一般不用),否則壓制的時候難以壓緊,很容易露底翹邊,而輕發酵熟茶保持了一定的韌性,嫩度高果膠質含量高容易壓緊,或者潮少許水即可,不用那么大費周章。
云元谷每日熟茶丨熟茶為什么要輕發酵?
  在普洱茶越陳越香的影響下,無論是生茶還是熟茶這些年講究轉化時間和空間輪調越來越高,生茶杜絕前發酵,而熟茶偏向了輕發酵,這是可喜的變化,說明大家意識到了尊重普洱茶的原始和野性的重要。
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  現階段的輕發酵熟茶,更著重于茶品后續的轉化空間,滿足茶友更多的品飲體驗。
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  云元谷·源自勐海古茶區
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  云元谷體驗中心展示
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  歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗“真實勐海味”。
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  云元谷呼和浩特體驗店
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責編:張二亮
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