為什么普洱茶要壓成餅?手工壓一餅普洱茶需要多久?

  對于普洱茶的制作工藝,很多新茶友是既熟悉又陌生,知道大體的流程,但是具體細節不知道,本文將為你詳細揭秘普洱茶的壓茶工序。
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  普洱茶從散茶(毛料)到茶餅(緊壓茶)的過程,我們稱為壓茶。
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  那么普洱茶為什么要壓成餅?
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  1、壓成餅便于儲存,不占地方,走親訪友的帶上一餅兩餅也方便。
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  2、普洱散茶放久了,原有的干茶香氣就容易散掉,而餅茶卻能保持很長久,越陳越香。
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  3、從后期轉化來說,散茶與空氣接觸面大,更容易轉化,但隨著時間推移,餅茶轉化更穩定持久且醇厚甘甜。
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  壓茶又分為手工壓茶和機器壓茶,手工壓茶一般是指手工石磨壓制,是傳統工藝。
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  為什么要手工壓茶呢?
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  因為手工石磨壓制的普洱茶香氣、韻味更好,更利于后期轉化。從散茶到茶餅,這過程中到底經歷了什么?接下來讓我們揭開手工壓茶的神秘面紗:
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  1.稱茶把散茶裝進去鐵桶里面
  2.蒸茶蒸半分鐘左右,只要茶軟下來就可以
  3.裝袋把鐵桶里面蒸好的茶倒進布袋。根據需求選擇合適的布袋,如要壓制357克一餅,就裝357克的布袋。當然你還可以選擇壓200克一餅的小餅,或者500克一餅的大餅。
  4.揉餅揉成圓形就可以
  5.定型把揉好的餅壓在石磨底下固定餅形,一般壓鐵之后,等差不多3-5分鐘就可以把餅拿出來(一般壓餅都會有10多個石磨,所以正常情況下是這一輪的餅全部固定定型之后,我們再換新揉的餅擺進去)
  6.冷卻等餅冷了之后,就把布袋拆開一片200克或者357克的餅就出爐了。
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  7.晾干一般餅晾干需要2-3天時間
  8.包餅一般用常規白棉紙包裝。
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  9.扎筍葉7片一提裝,這樣就完工了。
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  所以壓一餅茶究竟需要多久?
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  從工序上算下來,一般最快是3天左右。所有工序中最耗時間的是晾干,需要等茶餅晾干才能包餅。
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  有的茶友反應,剛壓好的茶香氣下沉,和之前的散茶沒法比,這是怎么回事呢?
  原來在上面第2道工序蒸茶時,干茶經過高溫濕氣軟濕,吸收了大量水分,在高溫的作用下進行了一次小轉化,香氣隨著吸濕下降,茶性也變得比散茶溫和。在進入第7道工序晾干時,水分蒸發,香氣才慢慢高起來。不過普洱茶葉片經過重力塑形擠壓后,內質浸出細胞壁,滋味和韻味會比散茶更強烈。
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  那么剛壓好的茶多久品才好呢?
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  新壓的生茶建議3個月后品,此時香氣韻味都出來了。
  而新壓的熟茶要去渥堆味,建議放兩三年再喝。
責編:yunhong
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